うるち米（普通にご飯で食べるお米）は
精米すると半透明ですが、
もち米は白いのが特徴です。



なぜでしょうか？

それはうるち米ともち米の
デンプンの違いによるものです。

お米のデンプンの違い

お米のデンプンは２種類あります。
アミロース：多いとお米が硬くなる
アミロペクチン：多いとお米が粘る

うるち米
アミロース約20％
アミロペクチン約80％

もち米
アミロペクチン100％

つまりもち米は
粘りのデンプンだけでできているのです。
この粘りのデンプンアミロペクチンは
構造的にすき間が多く、
光が乱反射して白く見えます。

これがもち米が白く見える原因です。

ちなみにうるち米も
アミロペクチンの割合が多いと
粘りのあるお米になります。

しかし、1〜2％の違いなので
特に白っぽくなるということはありません。



【ろはすっぺ】の
【もてぎのコシヒカリ】は
粘りがあると評判ですが、
そういう理由で特に白くはありません。

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